好書推薦《 食品中你所不知道的致命添加物 》

作者:林書維

根據先前電視媒體的報導,在食安危機爆發之前,台灣人每天吃下七成以上有問題的食品,而現在又有多少未爆彈我們市井小民卻不得而知。黑心豬油、黑心牛奶、毒奶粉、假香精麵包、改標食物、塑化劑……食安問題問題屢屢浮上新聞,社會大眾心生恐懼,對於政府反映緩慢甚至有包庇嫌疑都感到憤怒,而到底要如何才能吃的安心呢?有鑑於此,我這次將要來推薦一本關於「健康飲食」的書籍《食品中你所不知道的致命添加物》,希望大家都能夠過閱讀這本書或是相關書籍,讓自己對於恐怖食品添加物有進一步的認識,在這麼黑暗的困境下做些自我防衛,等待那還未知的黎明。

20141109八成外食族群,吃的食物七成以上是加工食品,這些黑心食品到處販賣還取得食品安全認證;越是這麼想,我們越有可能深受現代加工食品毒害卻還毫無自知!因為魔鬼藏在細節裡,而細節就隱身在你我每日消費的超市與超商食品中讓我們毫無知覺。對食品添加物能多一分認識,我們的健康也將會多分保障。遠流出版的《食品中你所不知道的致命添加物》一書由日本暢銷食安作家渡邊雄二所著,作者長年關注食安問題,為日本知名食安作家。著有一系列探討食品安全的暢銷著作,作品常見於日本各大報章雜誌,經常探討食品、環境、醫療與生物科技等領域相關議題。其中,他對於食品添加物、合成清潔劑、基因改造食品等研究特別深入,常於日本各地進行演講。他在書中為讀者破解食品安全迷思,深度檢驗121種超市、超商常見食品的食用安全性,包括罐裝飲料、泡麵、超商生菜沙拉、麵包、火腿、培根、零食、甜點、醬料等,日常生活中大家“經常”在買的食品(常吃進我們身體的食品)。書中內容共分五大部分:一、完全不能吃的的食品添加物。二、儘量不要吃的之間的食品添加物。三、吃了也無妨的食品添加物。四、食品添加物速查字典。五、食品添加物的基礎知識,可說是越看越覺得離譜的食安驚悚小說,看完或許就會想下鄉務農了!

低卡可樂可以喝嗎?口香糖可以嚼嗎?不,阿斯巴甜會誘發腦瘤。軟糖的人工食用色素可能誘發蕁麻疹和過敏?非有機葡萄酒可能含有漂白劑亞硫酸鹽對肝臟造成影響。泡麵更是添加物的大雜燴!書中有很多問題都是讓我越看越害怕,但也慶幸因為閱讀進而預防家人再重複更深的荼毒。作者相關的書籍還包括了《可以買的零食‧不能買的零食》、《可以喝的飲料‧不能喝的飲料》、《便利商店內可以買的食品‧不能買的食品》、《對身體有益的油‧對身體有害的油》、《破壞身體的10大食品添加物》等,解說的都還算滿細的且毫不諱言、鐵口直斷。

好書推薦《飲食規則:83條日常實踐的簡單飲食方針》

作者 : 楊千伶    

本次要介紹的這本書《飲食規則:83條日常實踐的簡單飲食方針》是一本淺顯易懂且容易讀完的小書。作者麥可‧波倫在本書以「吃食物,以植物為主,別吃太多」這12個字為原則,提出了83條日常實踐的簡單飲食方針,可以作為個人的飲食方針,幫助我們在現代化的生活中吃到真正的食物。雖然說,本書基本上是給把速食和加工食品當正餐的美國人看的,但當今的台灣飲食習慣越來越西化,且加上近年來多次引發食安危機,我們也面臨著不知道吃什麼才正確地困境中,所以這本言簡意賅的書非常值得大家讀一讀。

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    作者一開始在書中提到,所謂的西方飲食,通常指的是許多加工食物與肉類、許多額外添加的脂肪與醣類、許多精製的穀物,是除了蔬菜、水果、全穀物外的其他許多東西。而吃西方飲食的人,則有很高的比例罹患所謂的「西方疾病」:肥胖症、第二型糖尿病、心血管疾病和癌症。相反的,吃各種傳統飲食的人,通常不容易得到這些慢性疾病。因此由這兩項事實衍生出另一事實:停止西方飲食的人,健康街獲得顯著改善。所以作者提出一套完整的規則,讓讀者照著做,就可以遠離西方飲食,讓人吃得健康又快樂。

    本書內容上則分三大部分處理不同面向的飲食規則。第一部分是用來幫助我們「吃食物」,在這部分規則裡能幫助我們篩選出真正的食物,而避開那些可食的類食物物質。像是在第15條說「只吃最後會腐爛的食物」;或是第17條寫「盡可能遠離超級市場」;或是第23條說「植物長出的食物可以吃,工廠做出的食物別吃」,這些都說明我們盡可能地在傳統市場購買營養與風味都最飽滿時採收下來的新鮮、完整的食物,而這些食物是活的,而且會腐敗。相反的,食品加工的程序越繁瑣,保存期限就越長,流失的營養成分也就越多。

    第二部分的標題是「多吃植物」,裡面提供的規則有助於我們在真正的食物中做選擇。例如:第26條寫「主要吃植物,尤其是葉子」;或是第28條寫「把肉當成調味品或節慶食物」,這是因有證據指出吃的肉(特別是紅肉)越多,得到心血管疾病與癌症的機會就越高。所以作者建議大家盤子中的一半都是蔬菜,而把肉類當成配菜。另外,在第35條中說「吃健康土地產出的成長良好的食物」,這也強調不僅要吃蔬果,還是要選好的蔬果。

    在最後的第三部分標題是「別吃太多」,它的規則不在於告訴你吃什麼,而是要怎麼吃。譬如說在第54條寫「在吃飽之前停下來」;或是第57條說「傾聽肚子的訊息」,這些都是強調飲食控制的重要性,因我們所吃的份量早就超出身體健康所需太多,而過量的食物不只讓體重增加,也會帶來重大傷害。所以這裡提供的原則是幫助我們養成日常習慣,讓我們吃得更節制、更快樂。

    透過本書的「飲食規則」,我們可以加深對真正食物的概念,也了解基本的選擇食物方向,以及正確的飲食觀念。我想,看完這本小書之後,就是個生活實踐的開始呀!

心智圖 ── 學習和溝通的好幫手

作者:涂育維

現在坊間流行著各種提升思考力、學習力、規劃力等等的自我學習書籍,號稱可以看完後讓你X天內學會某某技能啦,或是提升腦力讓你學業或工作更上一層樓等,有沒有這麼神奇我們通常是不得而知。目前號稱時下最流行的心智圖就是其中一種能提升學習力和溝通力的方法,讓你除了用文字的方式死記硬背外,透過視覺化架構的效果,幫助你更好記憶、理解一些核心概念和訊息,而且有研究證明使用心智圖作筆記比傳統筆記方式更能提升記憶力!

heart心智圖法 圖片來源:wiki.mbalib

如果心智圖這麼好用的話,那要怎麼學會製作心智圖呢?心智圖的繪製在坊間有各種教學,從市售書籍到部落客教學,甚至有人開班授課。更有趣的是還有各家學說鼎立,有人覺得心智圖有一定的繪製流程所以還需要專人批改,也有人覺得心智圖重要的只是繪圖過程結果不重要。就筆者的看法而言,重要的是知道心智圖能透過什麼樣的方式,在學習和溝通的什麼部分能提供幫助,然後依循這樣的原則去繪製符合邏輯且屬於自己的心智圖即可。(其實就是拜一下孤狗大神,然後試著用用看就差不多啦!)
 

        雖然拜孤狗大神就好,筆者還是簡單介紹一下實際繪製的基本執行步驟。

首先,準備好一張至少A4的空白紙和筆;圖中的圓圈代表概念,線代表關係。

第二,擬定想要製作的主題,然後在紙中心畫上一個圓圈,把主題寫入圓內。

第三,在中心主題外圍畫上其他圓圈,將和主題最相關且重要的觀念先寫入圓圈內,然後用線連結回中心主題的圓圈;而其他相關的概念則依因果關係或相似性,成為某個重要觀念連結的圓圈,依此類推。

第四,確認整張心智圖涵蓋了該主題相關的所有重要內容。可以檢查屬於同一個層級的概念圓圈是否在重要性或著相關性上是等價,不同層級但有連接的概念圓圈有什麼樣的關係。最後可加上顏色或虛線等方式輔助說明。
 

以上的方法可能會隨著不同的流派有所不同,但筆者覺得心智圖最重要的只有三個原則:視覺化、架構化、高效率。心智圖著重在透過心智圖的繪製過程中,透過將抽象思考內容視覺化,並依重要性和相關、邏輯關係形成完整的架構,提升對內容充分的理解和記憶力。因為人的記憶容量是有限的,當你要同時記憶一堆龐大的資訊中,最好的方法就是透過分類群組的方式,而架構化就是分類的方法。此外,處理複雜的資訊內容時,當你能畫出他正確的分類還有概念間的關聯時,通常要能完全理解這些資訊的性質才能做得到。然後關於高效率,心智圖本身就是要用來提升理解速度和記憶速度的東西,所以如果花太多時間把圖畫的美美的或著斟酌完美的分類,甚至是把所有內容全寫上是不合理的。因此,心智圖的內容要採用簡潔且最重要的關鍵字,但又要能讓人看完這張圖就能迅速抓到主題和關鍵字間的邏輯關係。簡單說就是心智圖要畫得快但完整,也要讓人看得快。

   雖然用紙筆是最好的學習方式,但電子化也是必然的趨勢,而且心智圖也可以放在簡報內作為促進聽眾理解的概覽。所以筆者最後在這推薦兩個有名的心智圖繪製軟體[1]:Xmind、Freemind,還有Chrome的瀏覽器也有掛載的附加工具可以使用,你甚至可以用PPT做也沒問題(反正台大的簡報課都可以用PPT做進擊巨人的片頭),當然,如果你寫得一手好字、畫得一手好圖也可以拍照上傳。總之,用什麼方式都不是重點,重要的仍然是畫出這張心智圖能不能幫你提升你的理解、記憶和效率,少了這三個重點心智圖不過就是一個對你沒有用的好方法。

 

 

 


[1] 維基百科有列許多工具 : 心智圖

 

所謂未來,來自現在。

作者: 陳怡君

現在是過去的堆疊,有著不可逆的因果關係。也有人說未來是奠基於現在,只是不能夠像前者的關係一樣的肯定,因為未來還沒發生,是未知數。這次要討論的不是時間邏輯,而是科幻電影。你說,科幻電影跟現在未來有什麼關係?它透過科技及想像,畫了未來的藍圖。實際上根源的腳本,則是當下的問題。

slide_294027_2380312_free (1)《2001:太空漫遊》劇照 圖片來源: huffingtonpost.com

《2001:太空漫遊》肯定能在科幻電影史上排進前十名。1960年代,科技正蓬勃發展,包含電腦技術。超級電腦會殺人這件事,對當時的觀眾是多麼駭人!這是現在已開始思考科技倫理的我們無法感受到的。這部電影在當時就指出,電腦科技的不當使用可能造成的危害。此外,對於人類進化的探討,就像在回應當時越戰的社會氛圍。從反共到無盡的戰爭,開始出現反越戰的聲音。它的確不是零和遊戲,但除此之外我們有什麼選擇?電影給了一個答案,縱然它近乎哲理,不易達成。然而背後的意義是,我們仍然有選擇。

matrix2bAIRwC77pGMxIuegcqmt88FJ7G《駭客任務》劇照 圖片來源: blastr.com

說到哲理,就不得不提《駭客任務》。「你是否曾做過一個夢?讓你確信它是真的。如果你無法從夢境中醒來,你怎麼辦?你如何分辨夢境世界與真實世界的差異?」這是電影的開場白,來自桶中大腦的哲學實驗。它也描述一個未來,電腦將人類作為能量來源,傳輸訊號,建構他們身處在20世紀的記憶。主角則是帶著關鍵程式碼的救世主,能夠保護在「真實世界」之外的人類不被毀滅。有意思的是,它跟《2001:太空漫遊》一樣,討論電腦科技的影響:我們會不會走到被控制的未來?或者我們現在其實正被控制?也許太過樂觀,但我想不必陷入恐慌。不論是電影或實驗,想要給予的訊息應該是,思考存在的意義,並非單純懷疑自己的存在。

ince《全面啟動》劇照 圖片來源: 華納兄弟

這兩部電影與我們有點距離,談一部年代比較靠近的:《全面啟動》。某種程度來說,它與《駭客任務》有些相似:同樣談夢境與現實的關係。不過一個是設定電腦控制,一個是設定人可以進出或創造夢境。作夢一直是我們擁有的能力,如果有一天我們能根據自己的意識做出這樣的行為呢?許多行為其實是潛意識所造成的,假使有人能從夢或潛意識中給予暗示,就能控制一個人。更甚者,它也討論了真實的一種可能:你的世界由你建構,只要你相信,它就可以是真實。

    下次進電影院看科幻電影,除了享受聲光特效之外,別忘了咀嚼它想傳遞的訊息,即便它隱藏在豐富的想像中。

你要不要試試戴著耳塞看電影?

作者:林書維 

為什麼廣電系電影組錄取分數總是那麼高?因為每一部電影都是跨科際的精華啊!拍電影真的是何其神聖,這也是為什麼一部好的電影總是能折服人心獲得共鳴。首先在電影開拍前,劇本內就先融合了編劇納入的大量資訊與文化揉合,接著拍攝時更是得動用所有多媒體技​​術在幕後支援,行銷時包括行銷、心理、視覺傳達等都不能馬虎,有些用心的導演更總會在電影當中安排不同層次的意義與內涵,因此不同的觀眾將能再同部電影中看到不同的觀點。除了在電影中看到的東西之外,其實配樂更是使觀賞者能真正入戲的耗大工程(不然你可以把聲音關掉看看還嗨不嗨)。

The_Jazz_Singer_1927_Poster第一部有聲電影爵士歌手》海報 圖片來源:wikipedia.org

1890年以前的電影一直都是默片,直到1927年爵士歌手》(The Jazz Singer成為世界上首部有聲電影,有聲電影想當然大受好評,因此在隔年歌舞片就在好萊塢大為蓬勃,1940-1960則開始流行起西部片,而好萊塢也在這時靠著牛仔與決鬥定位了世界電影重鎮的角色。最經典的電影配樂必須從最早的恐怖片大師-希區考克(Sir Alfred Hitchcock)來說,著名的《驚魂記》(Psycho)便以音效為驚悚片開創先例,而之後史蒂芬·史匹柏(Steven Allan Spielberg)更在《大白鯊》(Jaws)將驚悚配樂以簡單的單音達到最令人畏懼的傳奇,也意味著古典配樂的沒落。當時的配樂獲得了奧斯卡金像獎在內的多個獎項,但這樣的成功可不是導演一個人的功勞,大白鯊的配樂作曲者就是在兩年後以《星際大戰》(Star Wars)再度超越自己的約翰·威廉斯(John Christopher Williams),《星際大戰》中大量的管絃樂團所演奏的浩瀚宇宙才又開啟了古典配樂的第二盛世,而這次的創舉可維持了好一陣子才有人突破。

近年電影形態多變,日新月異的多媒體工業發展迅速,人性在當中或許略有流失,但動畫如今已是能感動人心的大作。宮崎駿大師筆下的人物總能刻畫人心最為深摯的一面連外國都深感佩服,但除了細膩的角色表達外,讓你身歷其境的其實是背後巧妙的音樂旋律。與大師宮崎駿配合超過25年的日本著名的音樂家久石讓(Kuishi Jō),包含宮崎駿、北野武、大林宣彥等導演的曠世鉅作大多由他指揮配樂!所以我想比起畫面情感更為疏遠的動畫來說,我更佩服這些能以音符訴說故事細節的音樂家。你說,電影深度是否永無止盡?

媒體的力量:水能載舟亦能覆舟 -從驚爆內幕(The Inside)看媒體對群眾的影響

作者:涂育維

最近正逢多事之秋,許多大事不斷在各地發生著,輪番躍上板面,從香港和平佔中的「雨傘革命」,到台灣本土食安問題頂新飼料油連環爆,到陸生和外籍生的健保政策問題,當然,還有被笑稱全台灣只有一場市長選舉的──連柯之決戰台北市。然而,這兩天大家的臉書版面和新聞版面最常看到的,反而大多數不是這些消息,而是某知名網路小說作家的私人生活問題。相信看到這,冰雪聰明的讀者一定意識到,會發生這樣子的狀況有兩個可能:一個是大家就是愛看名人的私生活,另一個可能就是媒體刻意主打個對社會發展無關緊要的私人問題的新聞,技巧性轉移掉群眾的焦點。前者就心理學來說這是人類本能無法改變,但如果是後者的話,我們就該提高警覺我們到底從什麼事情被轉移掉了,因為這樣的技倆往往是用來遮蔽更嚴重的問題

        在真人真事改編[1]的電影<驚爆內幕>中,在人們還不甚了解吸菸對身體影響力的90年代,美國菸草業的龍頭公司遭到內部人員爆料在香菸中添加了有害健康且使人成癮的添加物,整個故事就是在菸草大公司和新聞主播的鬥法下展開,兩方如何使用媒體正面、反面的力量來達成各自的目的。電影男主角艾爾帕西諾飾演的是著名節目<60分鐘>的主持人,秉持著記者的驕傲想將菸草案在節目中介紹出來,希望曾經被菸草公司開除的高級負責人男二羅素克洛能夠上節目指證。

20141103圖片來源:zeestudioindia.files.wordpress.com

在過程中,羅素克洛被菸草公司高價雇用的私人偵探,挖出過去他作過所有不好的事情,如酗酒、家暴、遺棄重病前妻等,除了讓他身敗名裂、沒有任何工作外,還企圖透過人身攻擊讓他的話不被群眾取信。菸草公司還利用員工的<保密談約>鑽司法漏洞,使得其在法庭上立於不敗之地。而且艾爾帕西諾工作的電視台CBS,也因為擔心菸草公司的控告、施壓會讓股價下跌,決定放棄已錄製的部分節目。當然,這種電影結局一定是正義的一方成功的以其人之道,還治其人之身。艾爾帕西諾透過媒體的正面力量,將CBS高層受脅迫不敢播出重大新聞事件的事情透露給<華爾街日報>和<紐約時報>,使得輿論的力量倒向了艾爾帕西諾,CBS在攻訐的聲浪中承認錯誤,並重新播放完整的片段,正式拉開了美國史上最大公共衛生案件的序幕。

在電影中,媒體的力量有正有負,端看使用的目的而定。男主角艾爾帕西諾利用各大媒體間的平衡性,透過其他媒體將CBS的問題告知群眾,讓群眾的力量來逼迫CBS認錯並說出真話。而菸草公司透過金錢對媒體施壓,使得重要的新聞不被爆出,同時透過強力放送羅素克洛的負面新聞逼他身敗名裂,讓他的話對群眾失去意義。然而,群眾真的有這麼好操弄嗎?對應一下現實中台灣,我們就會發現許多新聞就如鄉民口中的「風向變了」,許多原本被認為罪無可赦的人,最後卻發現只是被抹黑。群眾往往只在意伸張正義的部分,看到媒體上說有人犯錯就急著一群人網路圍剿,等到事後發現錯了,也沒見幾個出來道歉過,但被冤枉的人在被圍剿過程中所失去的一切,沒有人還得起

(這也是為什麼選舉總是在打烏賊戰的原因,就因為烏賊戰是最有效讓人短時間內身被名裂的方法。)

片中羅素克洛曾說過:「任何人都經不起放大鏡的檢視。」

要找到一個人不好的地方並透過媒體批鬥一個人太容易了。但在這樣一個媒體常淪為財團操弄工具的時代,比起想著怎麼把手中的石頭砸向媒體所指向的這個人,為什麼媒體要這樣批鬥一個人?到底隱藏的在這樣批鬥下,是什麼樣利益糾結的故事?這才是我們更應該思考的事情。

 

 

 

 


[1] 取材於美國90年代著名的菸草訴訟案,又稱美國菸草第一案。