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主持人簡介

跨科際師資培育計畫主持人:楊明德

學歷

  • Ph.D. (1996), 美國俄州州立大學

經歷

  • 中興大學土木工程學系副教授
  • 中興大學土木工程學系助理教授
  • 朝陽科技大學營建工程系副教授
  • 臺灣大學土木工程學系博士後研究

 

專長

  • 研究領域地理資訊系統、遙測、環境監測及管理系統
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講者簡介

衛生福利部食品藥物管理署研究檢驗組食品化學科科長:曾素香

學歷

  • 國立台灣大學食品科技研究所博士

經歷

  • 藥物食品檢驗局 技士
  • 藥物食品檢驗局 副研究員
  • 食品藥物管理局 科長
  • 食品藥物管理署 科長

研究領域

  • 食品化學分析 (農藥, 動物用藥及污染物等)

 

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講者簡介

 

國立中興大學食品暨應用生物科技學系教授:蔣慎思

學歷

  • 國立台灣大學生化科技系博士

 

經歷

  • 國立中興大學食品暨應用生物科技學系講師
  • 國立中興大學食品暨應用生物科技學系助教

 

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台中市華盛頓小學自然科任老師:施政宏

學歷

  • 彰化師範大學工業教育系博士候選人

 

教學經歷

  • 高雄市莒光國小自然科任
  • 台中市惠文國小自然科任
  • 台中市華盛頓小學自然科任

 

教學理念

  • 科學巧思一瞬間、創意靈感在身邊、師法自然重環保、搶救地球半邊天

 

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講者簡介

臺中誠品Eslite Tea Room 儲備侍酒師:林佑融

學歷

  • 景文科技大學旅館管理系

 

經歷

  • 台北君悅飯店 客房餐飲
  • 台北W HOTEL 客房餐飲
  • 台北W HOTEL 紫豔中餐廳

 

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假油時空下的臺灣

繼塑化劑、毒澱粉後,油安問題也相繼爆發引起食安疑慮。自102年10月17日媒體報導「橄欖油系假ㄟ」,揭露大統長基公司的「大統長基特級橄欖油」內橄欖油含量不到50%,且非法添加「銅葉綠素」,並在現場查獲4桶綠色膏狀物,業者宣稱係葉綠素之

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假油時空下的臺灣

添加物,公司負責人高振利因而以100萬元交保並道歉。

2013年11月初頂新因兩款食用油標明調和油,且頂新製油屏東廠混摻大統問題油品而諸多產品慘遭下架,重創企業形象,味全董事長甚至請辭臺灣食品良好作業規範發展協會理事長職。2013年11月中富味香亦承認混油。

以上油安問題不只影響臺灣對食品安全的信任,亦對國外造成不小影響。福建廈門口在2013年曾經進口大統長基食品公司食用植物油3批共40303公斤並在廈門市販售。福建檢驗檢疫局督促進口商將這批食用油招回封存,並向大統長基公司索賠。紐約法拉聖華人超市將所進的相關食用油下架,食用油事件讓紐約華人對相關產品再度失去信心。蔣慎思教授表示造成此類食安事件的癥結點為「價格」。 2008~
2009年所有一般常見食用油中橄欖油價格居高不下,其他油類價格遠低於此,因而造成摻低價油的現象,廠商摻油一般來說以葵花油、玉米油、棉籽油、大豆油為主。

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你不知道的橄欖油

你不知道的橄欖油

針對橄欖油的介紹,一般作為食用油,亦可用於化妝品、保養品中,或藥物成分。橄欖油一般製法是把橄欖取下來後,直接用磨食器把整顆橄欖磨碎,把殘渣去掉後所得之濾液靜置產生油水分離的現象,取浮在上方的油,後續會有再精緻的過程,便是我們食用的橄欖油。根據國際橄欖油協會的定義,橄欖油通常分五大類,冷壓出榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)、純橄欖油(Pure Olive Oil)為市面價值較高,也較適合人食用的,而我們一般常見的就是屬於中等的橄欖油(Olive Oil),後兩者橄欖渣油
(Olive Pomace Oil)、特淡橄欖油(Extra
Light)比較少見不建議當作食用油。

根據臺大蘇南為老師的研究,每種油類都有屬於自己的脂肪構組成,故可藉此一特性檢驗摻加油,改變傳統驗油方式,並讓檢驗更準確。然而蔣老師更介紹棉籽油的發展起始,是為了解決軍人所需食用油的不足,後有商人藉棉籽油中的飽和脂肪酸(C16:0)含

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量低導致在常溫下會變成白色、凝固的特點,故可仿豬油。自1899年經過除臭過程後便大量被人類所使用,到1944年棉籽油變成美國最主要的植物油供應油,目前暫居第三。棉籽油特性:品質穩定高、純度高,所以非常適合拿來當作食用油。而棉酚存在於棉籽中,有毒性會造成男性不孕,且為不可回逆性的永

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你不知道的橄欖油

久性傷害,但因其為水溶性,故炸油過程中不太會有棉酚釋出,一般在粗一般在粗製的棉籽油中才會發現。

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臺灣橄欖油檢測方法躍上國際

今年三月,臺灣以特別來賓身份出席IOC化學專家小組會議。會議針對橄欖油訂定一些標準跟檢測,決議採用TFDA開發之方法,邀集約20個實驗室進行Ring test (實驗室間比對試驗)持續做技術性交流,實為全世界檢測橄欖油的一大步。

 

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臺灣橄欖油檢測方法躍上國際

曾素香科長提到食品安全衛生管理新法上路,約有5%~10%的罰鍰作為檢舉獎金,此項規定一則促進大家對食安議題的關心與警覺心,讓大家積極檢舉有問題的產品,二則卻有過於緊張的民眾出現,造成管理署難以做適當回應,呼籲民眾無須過於緊張,可定期瀏覽食品安全週報,接收最新消息。

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臺灣政府造就假油事件?

兩位講者的報告結束後,各位教授間互相發表意見、一起討論,到底「政府和人民該怎樣看這次的食安事件」的問題,提出人民不該只依靠政府或媒體提供的資訊,而是自己在選擇產品時就應多注意,也須主動去了解政府提供的資料,為自己所做的選擇負責。而政府除運用專業人士替人民把關外,也可加入風險管理、科技傳播等不同領域的技術,輔助專業藉此達到更好、更有效率的結果,並配合法律的修改,讓法律與時俱進,從損害賠償究責轉變到風險管理預防,改善現有處理方式的缺陷與漏洞,同時也應加強教育,提升大

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臺灣政府造就假油事件?

眾的科學素養,以科學教育的角度來處理當今社會議題,讓人民不會隨波逐流、人云亦云。

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跨越學術城牆

臺中市華盛頓雙語小學的師生用一支不到300元的綠光雷射筆,就能檢測家中使用的橄欖油的真假。施老師介紹原理是若為真的橄欖油,裡面含有葉綠素,遇到高能量的光,像是藍光或綠光雷射,就會發出紅色螢光,如果是黃光代表橄欖油沒有橄欖成份。期望用很簡短的時間得到檢測結果,方便民眾在家可以輕鬆操作。

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跨越學術城牆

跨科際師資培育計畫主持人楊明德主任在小學生展示完後表示,這次邀請華盛頓國小的同學來做這次的分享,一方面除了他們的實驗跟這次主題有關外,一方面期許各位教授們能夠像他們一樣從事「跨領域合作」,打破專業的高牆,和別人手拉手合作。

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活動最後,誠品Eslite Tea Room主管介紹好的橄欖油並品嘗由誠品獨家代理、招待的「拉柏耶亞特級初榨橄欖油」,帶有豐富水果香氣,口感甜美均衡,風味獨特。

臺灣近期食品安全問題層出不窮,有待專家與民眾一起關心社會問題,即便不是自己的專業領域,也可以透過「跨領域」溝通去了解、去解決,激發出更多不可能,讓臺灣社會更好。

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跨越學術城牆

活動菁華影片  日期: 2014-05-20  長度: 7:08

活動完整影片  日期: 2014-05-20  長度: 1:58:57

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